Une viande de volaille rouge, extrêmement tendre: c'est la viande d'autruche qui a fait son apparition sur nos tables de fêtes voici une vingtaine d'années. Depuis 1996, Philippe VEYRON et son frère Jean-Pierre en élèvent à Sardieu, près de La Côte-Saint-André. «J'en ai goûté pour un réveillon.
Passionné d'élevage, j'ai acheté six autruches, presque par curiosité et nous en avons aujourd'hui entre cent vingt et cent soixante, de race cou bleu et cou noir. » Affolée pour un rien et pas très intelligente («Son oeil est plus lourd que son cerveau», sourit Philippe), l'autruche est un animal très délicat à élever.
«Surtout les jeunes, qu'il faut d'abord garder dans le calme d'un local et les amener progressivement vers l'extérieur.» Les autruches pondent environ un oeuf tous les deux jours. Elles se nourrissent de céréales (blé, orge, maïs, pois, luzerne déshydratée), produites sur l'exploitation. Au bout de 15 à 18 mois, quand elles pèsent environ 100 à 110 kg, elles sont emmenées à l'abattoir de Grenoble. Environ 28 à 30 kg de viandes nobles sont retirées de la cuisse et du haut de cuisse. La découpe, la préparation (il faut dénerver les muscles un à un) et la transformation des filets, civets royaux, pavés, steaks, rôtis, merguez l'été, mousse de foie, «sauciss'aut». «C'est une viande très tendre, qui n'a pas un goût très prononcé. les amateurs de gibier pourront être déçus », explique Philippe. À la demande, il vend également des oeufs d'autruche (l'équivalent de 24 oeufs de poules). Après une cuisson d'une demiheure, on découpe (à la scie à métaux) le haut de la coquille. et chaque convive peut y tremper ses mouillettes, façon oeuf à la coque ou fondue.
GAEC Philippierre Veyron frères, à Sardieu (04 74 20 26 73 ou 0681874150).
Vente à la ferme. au marché Hoche à Grenoble, les 2" e1 4- samedis de chaque mois. Marchés : Sains-Nicolas-de-Macherin. le 27 novembre. le 3 décembre. à St-Étierme-de-St-Geoirs. le 3 décembre à Beaurepaire, le 4 décembre à Apprieu et à Beaurepaire. Tarifs: entre 20 et 31 euros le kilo (morceaux nobles).
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- Philippe Veyron et ses autruches
- (plumage noir pour les mâles;
- gris pour les femelles.
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